Великдень у Європі — це не лише свято духовного оновлення, а й тріумф кулінарної традиції. Кожна країна має свій смачний символ Воскресіння, від солодких пасок у Східній Європі до запашного ягняти в Італії. Саме за великоднім столом можна відчути, як глибоко релігія, історія та кухня переплітаються в єдине ціле.

Обов’язковим атрибутом столу є ароматна святкова випічка, яка українцям замінює звичну паску. У кожній країні її готують по-своєму — з родзинками, горіхами, мигдалем чи навіть... вином. Здавалося б, усі ці пироги, кекси й паски такі різні, але їх суть одна. У великодній випічці на Великдень закладений глибинний сенс щедрості, оновлення й тепло, яке йде з дому. І де б ви не були — у Кракові, Ліоні чи Лісабоні — завжди знайдеться щось пухке, ароматне й святкове, що з’єднує людей за спільним столом.

Польща: кошик, ковбаса і хрін

У Польщі все починається з święconka — освячення великоднього кошика в суботу. У кошику зазвичай біла ковбаса (biała kiełbasa), варені яйця, хрін, хліб, сіль і паска, які цього дня є символічними: сіль — це життя, яйце — воскресіння, а хрін — гіркота жертви.

На стіл подають żurek — кислий суп на заквасці з ковбасою та яйцем і смажену шинку. Польська великодня випічка є справжнім витвором мистецтва. Найвідомішим є mazurek: низький пиріг з тонкого тіста, щедро прикрашений глазур’ю, сухофруктами, горіхами та написами "Alleluja". Він буває з шоколадом, варенням або згущеним молоком. Ще одна традиція — babka wielkanocna, круглий кекс, схожий на паску, але без глазурі — з родзинками, цукатами й іноді з додаванням рому. Часто його присипають пудрою або поливають шоколадом.

Німеччина: яйця, шпинат і Osterlamm

У Німеччині Великдень менш пов’язаний з розкішшю столу, але має свої цікаві символи. Великодній заєць приносить дітям фарбовані яйця і ховає в саду, а в неділю зранку діти їх шукають.

На обід часто готують запечену шинку, свіжий шпинат з яйцями. А в Баварії — традиційні страви з білого сиру, редиски і хліба.

Великодня випічка в Німеччині — це бісквіт у формі ягняти Osterlamm. Легкий, з лимонною цедрою й щедро посипаний пудрою. Ще одна популярна випічка — Hefezopf, дріжджова коса, яку подають на сніданок у великодню неділю. Вона схожа на українську плетену паску, але часто не така солодка, з додаванням мигдалю або родзинок. У деяких регіонах випікають пісочний пиріг Linzer Torte з варенням і хрестовими смужками тіста.

Чехія: м’ясо, хрін і мазане тісто з легендою

У Чехії Великдень — це час весняного очищення, жартів і… вдалого застілля. На святковому столі обов’язково з’являється печене м’ясо. Найчастіше це свинина або телятина, яйця у хріновому соусі, копченості та великодній шпинат з вареним яйцем. Особливу роль відіграють зелень і молоді овочі — символ пробудження.

Але головне є великодній “мазанець” (mazanec) — здобний хліб із родзинками, мигдалем і цедрою. Його поверхню змащують жовтком і посипають скибочками мигдалю, звідси й пішла його назва від слова “мазати”. У деяких регіонах у центр тіста ставлять червоне яйце — як у грецькому цурекі. Mazanec печуть ще у Страсну п’ятницю, але їдять тільки на Великдень, часто з маслом або медом.

Ще одна солодка традиція пов’язана із бісквітом берánek у формі ягнятка, посипаним цукром. Це найпоширеніший символ празької випічки, з яким фотографуються, дарують дітям і прикрашають великодній стіл.

Іспанія: torrijas і великодні тушковані страви

В Іспанії великодній період називається Semana Santa, для якого насамперед характерні урочистими процесіями. Але за столом — справжнє свято смаку. Готують найчастіше багатошарові рагу з нуту, ковбасок і м’яса cocido.

В Іспанії немає традиційної великодньої здоби, але є головний десерт torrijas, який являє собою скибки хліба, вимочені у вині або молоці з яйцем, обсмажені й посипані корицею. Це іспанська версія “французького тосту” — ніжна, ароматна й обов’язкова на Великдень.

Torrijas з’явилися ще в середньовіччі й донині залишаються найпопулярнішим святковим десертом у Андалусії, Кастилії та Мадриді. У деяких регіонах також печуть панкети — мигдалеве печиво або монікильо — пиріг з начинкою з гарбуза.

Італія: ягня, артишоки і colomba

Італійський великодній стіл вражає щедрістю. Головна страва — agnello al forno (запечене ягня), символ жертовності та відродження. Його готують із розмарином, часником і оливковою олією. До м’яса зазвичай подають карчофі — смажені артишоки, особливо популярні в Римі.

А солодкою зіркою свята є colomba di Pasqua, ніжний пиріг з мигдалем і цукровою скоринкою. Він має форму голуба, що символізує мир, і готується з пишного дріжджового тіста з цукатами. Усе це супроводжується вином і тривалими трапезами у родинному колі.

Франція: пряна баранина й шоколадне мистецтво

Французька великодня вечеря — це бараняча нога з часником і травами Провансу, але серед найочікуваніших частин столу — lammele. Це пухка здоба у формі ягняти, яку випікають в спеціальних гіпсових формах, посипають цукровою пудрою і прикрашають стрічкою. Її готують особливо в Ельзасі, де традиція випікати “агнців” сягає ще середньовіччя, а у Провансі — tarte à l’orange (апельсиновий тарт). Також у Франції популярні бріоші, збагачені маслом і яйцями, які подають із джемом або шоколадом.

Австрія: страва “Osterjause” і великодні пироги

В Австрії особливо популярна традиційна тарілка з шинкою, ковбасами, яйцями, хроном, вершковим хріном і випічкою, яка називається Osterjause. Це не обід, а радше смачний вступ до нього з вином або пивом у неділю вранці.

Замість паски австрійці печуть Gugelhupf — високий кекс у формі вінка з отвором посередині. Він легкий, іноді з додаванням какао або мармуровий (двоколірний), із великою кількістю родзинок і горіхів. У Каринтії та Штирії на Великдень печуть Reindling — дріжджовий рулет із корицею, волоськими горіхами й іноді навіть з вином у тісті. Це випічка, яку часто подають холодною до святкового сніданку або вина.

Греція: червоні яйця і ягня на вертелі

У грецькій православній традиції Великдень — найважливіше свято року. У ніч на неділю роздають пасхальний вогонь, а вже вранці готують ягня на вертелі, магіріцу (суп із нутрощів з яйцем і лимоном) і червоні яйця — символ крові Христа та нового життя.

Грецький великодній хліб називається τσουρέκι (цурекі). Це солодка плетенка з ароматами мастихи (східної спеції) і кардамону. Найцікавіше — посередині випікають червоне яйце, яке символізує кров Христа. Цурекі дуже м’яке, повітряне, а кожна родина має свій варіант — з апельсиновою цедрою, шоколадом або горіхами. Їдять його з ранковою кавою або подають із сиром після обіду.

Смак як традиція

У європейській культурі великодній стіл — не просто святкова їжа. Це родинна історія, релігійна пам’ять і спосіб сказати: “Ми разом”. В кожній страві немов закладений код нації, пам'ять поколінь і теплий дім. Тож наступного разу, коли будете пекти паску чи різати шинку — згадайте, що десь у Баварії хтось викладає на тарілку Osterlamm, а в Греції розпалюють вогонь для ягняти. Але всі ми святкуємо Життя.