Куряче яйце — один із найзагадковіших продуктів тваринного походження. Мало хто усвідомлює, наскільки воно дививижне. Недарма впродовж десятиліть вчені використовують його як ідеальну модель для досліджень. Отже, 10 фактів, які доводять, що яйця це не просто їжа.

10 наукових фактів про куряче яйце

 1. Omne vivum ex ovo — все живе з яйця 

За влучним виразом, який приписують Вільяму Гарвею, куряче яйце — це ідеальна капсула життя. Воно містить усе необхідне для створення і розвитку нового організму: білки, жири, вітаміни, мінерали, воду та вбудовані захисні механізми. Це один із найбільш збалансованих поживних комплексів, створених природою.

2. Шкаралупа вміє дихати 

Попри зовнішню твердість, шкаралупа містить від 7 до 17 тисяч мікроскопічних отворів. Через них відбувається газообмін: кисень потрапляє всередину, а вуглекислий газ виходить назовні. Без цього ембріон не зміг би розвиватися.

3. Колір яєць залежить не від корму 

Колір яєчної шкаралупи є  генетичною ознакою, це залежить від породи курки. білі яйця не містять пігменту протопорфірин IX. Крім того, колір жодним чином не впливає на смак чи користь — білок і жовток однакові незалежно від відтінку.

4. Білок — природний антибіотик  

У складі яєчного білка є фермент лізоцим, здатний руйнувати бактерії. Саме тому сирий білок ефективно захищає вміст яйця від мікробного зараження.

5. Жовток — джерело біоактивних речовин

Жовток багатий на холін, важливий для мозку та печінки, а також лютеїн і зеаксантин, необхідні для зору. Дослідження показують, що регулярне вживання яєць може підтримувати когнітивні функції та знижувати ризик вікової макулярної дегенерації, хронічної хвороби центральної зони сітківки, тобто поширений розлад після 50 років.

6. Яєчний холестерин — не ворог

Сучасна наука довела, що харчовий холестерин набагато менше впливає на рівень холестерину в крові, ніж насичені жири або спосіб життя загалом. Для здорових людей помірне споживання яєць не підвищує ризик серцево-судинних захворювань.

 7. Яйце як лабораторія для генетиків

Для науковців курячі ембріони давно слугують модельним об'єктом. Вони швидко ростуть, за ними легко спостерігати, а їхня молекулярна подібність до інших хребетних робить яйце ідеальним інструментом для вивчення генів, формування органів і вад розвитку.

8. Яєчні мембрани мають лікувальний ефект 

Тонкі плівки між білком і шкаралупою містять колаген і протизапальні сполуки, які допомагають зменшити біль, запалення та сповільнити руйнування хрящів. Саме тому екстракти з яєчних мембран входять до складу харчових добавок та засобів проти остеоартриту. Наразі тривають клінічні випробування щодо лікування ран, опіків і регенерації тканин. 

9. Під час зберігання яйце змінюється

З часом pH білка підвищується, а повітряна камера всередині збільшується. Ось чому старі яйця легше чистити після варіння: лужний білок гірше прилипає до мембран. Це не ознака псування, а лише природні фізико-хімічні зміни.

10. Еталон якісного білка

У дієтології яєчний білок вважається золотим стандартом, оскільки містить усі незамінні амінокислоти в майже ідеальних для людини пропорціях. Крім того, яєчний білок засвоюється організмом майже на 100%. Вміст білка за розміром яйця: 

• маленьке: 4,8–5,2 г;
• среднє: 5,8–6,3 г;
• велике: 6,5–7,0 г;
• найбільше: 7,5–8,0 г.

Джерело: Pap.pl