Куриное яйцо — один из самых загадочных продуктов животного происхождения. Мало кто осознаёт, насколько оно удивительно. Недаром на протяжении десятилетий учёные используют его как идеальную модель для исследований. Итак, 10 фактов, которые доказывают, что яйца — это не просто еда.

10 научных фактов о курином яйце

1. Omne vivum ex ovo — всё живое из яйца

По меткому выражению, которое приписывают Уильяму Гарвею, куриное яйцо — это идеальная капсула жизни. Оно содержит всё необходимое для создания и развития нового организма: белки, жиры, витамины, минералы, воду и встроенные защитные механизмы. Это один из самых сбалансированных питательных комплексов, созданных природой.

2. Скорлупа умеет дышать

Несмотря на внешнюю твёрдость, скорлупа содержит от 7 до 17 тысяч микроскопических отверстий. Через них происходит газообмен: кислород попадает внутрь, а углекислый газ выходит наружу. Без этого эмбрион не смог бы развиваться.

3. Цвет яиц зависит не от корма

Цвет яичной скорлупы является генетическим признаком и зависит от породы курицы. Белые яйца не содержат пигмента протопорфирина IX. Кроме того, цвет никак не влияет на вкус или пользу — белок и желток одинаковы независимо от оттенка.

4. Белок — природный антибиотик

В составе яичного белка есть фермент лизоцим, способный разрушать бактерии. Именно поэтому сырой белок эффективно защищает содержимое яйца от микробного заражения.

5. Желток — источник биоактивных веществ

Желток богат холином, важным для мозга и печени, а также лютеином и зеаксантином, необходимыми для зрения. Исследования показывают, что регулярное употребление яиц может поддерживать когнитивные функции и снижать риск возрастной макулярной дегенерации — хронического заболевания центральной зоны сетчатки, распространённого расстройства после 50 лет.

6. Яичный холестерин — не враг

Современная наука доказала, что пищевой холестерин гораздо меньше влияет на уровень холестерина в крови, чем насыщенные жиры или образ жизни в целом. Для здоровых людей умеренное употребление яиц не повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

7. Яйцо как лаборатория генетиков

Для учёных куриные эмбрионы давно служат модельным объектом. Они быстро растут, за ними легко наблюдать, а их молекулярное сходство с другими позвоночными делает яйцо идеальным инструментом для изучения генов, формирования органов и пороков развития.

8. Яичные мембраны обладают лечебным  эффектом

Тонкие плёнки между белком и скорлупой содержат коллаген и противовоспалительные соединения, которые помогают уменьшить боль, воспаление и замедлить разрушение хрящей. Именно поэтому экстракты из яичных мембран входят в состав пищевых добавок и средств против остеоартрита. В настоящее время продолжаются клинические испытания по лечению ран, ожогов и регенерации тканей.

9. При хранении яйцо меняется

Со временем pH белка повышается, а воздушная камера внутри увеличивается. Вот почему старые яйца легче чистить после варки: щелочной белок хуже прилипает к мембранам. Это не признак порчи, а лишь естественные физико-химические изменения.

10. Эталон качественного белка

В диетологии яичный белок считается золотым стандартом, поскольку содержит все незаменимые аминокислоты в почти идеальных для человека пропорциях. Кроме того, яичный белок усваивается организмом почти на 100%. Содержание белка в зависимости от размера яйца:

• маленькое: 4,8–5,2 г;
• среднее: 5,8–6,3 г;
• большое: 6,5–7,0 г;
• самое большое: 7,5–8,0 г.

Источник: Pap.pl